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选用商用厨房设备的七大准则

时间: 2021-06-03 16:07:13来源: yabo2021亚博最新版
选用商用厨房设备的七大准则:
1.安全准则
      商用厨房设备选用安全是首要准则,安全是商用厨房设备选择的重中之重。在确保设备质量的前提下,厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理,设备不应有毛边,毛刺出现,板材边缘须折弯卷边,焊接口磨平,以免刮伤。带有水、电、煤气的设备,必须准确安装到位,保证不漏水、不漏电、不漏煤气,且应有的相关的保护措施、防止设备危及人员安全及发生安全事故,保证在操作过程中的使用安全。用水设备需接驳好进水口和下水口,镀锌管、铜管接头需缠生料带,且要拧紧,水池落水器、PVC管接头处必须打胶,确保不漏水。厨房用电设备必须单独设置配电控制箱,且需要带相关保护功能,配置用电设备时需准确核算设备用电量,防止电量过载,需按照设备功率要求配置相应电源线。所有使用燃气的设备必须符合相关安全标准,在安装时需检测是否漏气,厨房通风环境差的情况下需安装煤气报警器。
2.人性化准则
      厨房内的操作要有一个合理的流程,设备能按正确的流程设计各部位的排列,这对操作的便利非常重要,通常的顺序为:进料通道→仓库→初加工区→切配区→烹饪区→备餐区→污碟回收通道→洗消间→洁碟回流厨房,另外面点、冷菜、食堂打饭、腌制、自制饮品等需单独成间,有必要时还需设置二次更衣间。
3.卫生准则
      商用厨房设备要有抗污染、抗腐蚀、易清洁的性能,因此商用厨房设备大多采用不锈钢材料制作,对于厨房设备来说,不锈钢无疑是更好的选择,防腐防锈、易清洁。当然除了不锈钢材质本身的卫生优越性,在使用过程中,还需要勤清洗、勤保养,以保证厨房的干净卫生。另外还需要做好防蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染厨房环境卫生的工作。勤清洁有利于避免蟑螂或是其他流动性污染源的产生,在下水道下水口,排烟口,排气口等与外界有通道的地方尽可能安装网罩,防止老鼠进入。
4.防火准则
      厨房防火是厨房配置设备的头等大事。首先是配置防火性能比较好的设备,对于厨房设备而言设备要具有防火性能,当然,大多数的商用厨房设备都以不锈钢为主要材料,不锈钢防火性能极好,不燃、阻燃,这样也就避免了发生火灾时设备导热延火,正规生产厂家生产的厨房设备表面都全部运用不燃、阻燃的不锈钢材料制成。其次是配置可能起火的防护设施,厨房火灾主要来源于电路起火和燃气起火,电和燃气必须按照安全准则接驳。再者是厨房安装必要的防火设施,列如漏电保护装置、燃气报警器、排烟防火阀、喷淋系统、自动灭火装置,容易传热、导热的设备还应设有隔热保护层。
5.美观准则
      在满足质量、价格和使用要求的前提下,设备应要求外型、颜色美观大方,边和角要光滑、磨平,焊接口磨平避,避免在使用过程中刮伤使用人员。朂重要的是整体厨房设备整齐划一,能做到横平竖直,这样既好看又好用。能达到这样的水准,更好的选择是选择成套厨房设备由同一家厨房设备公司来制作,因为每家的设备加工制作工艺有所差异,同一家厂家出品的设备能达到整齐划一的水平。
6.节能准则
      能耗是成本浪费的一大来源,使用成本是商用厨房设备配置的另一个重要因数,在同等出品量下,设备所耗能源越低越好,能耗越低越节省能源。厨房设备的燃料多采用电力、燃汽,燃油,在选择有能耗的设备时,不应考虑设备成本,而应考虑使用成本,朂关键的是节能炉头的使用,燃烧充分,不浪费气源,无形中节省了大量的成本支出,目前市面上有很多电磁厨房设备无污染、易控制、使用成本相对较低,朂近几年使用比较广泛,建议使用。
7.环保准则
商用厨房设备的选用在满足以上6个准则外还需考虑环保准则。环保准则一般掌握以下几点:
      1、使用燃气及燃油的设备尽量选用节能型的,节能型的设备能使燃料燃烧充分,减少废气排放。
      2、根据生产量配置设备相应功率,避免不必要的能源消耗。
      3、厨房污水需经油水分离器净化处理方可排放。
      4、厨房油烟需经高效油烟净化器净化处理、且达到:标准方可排放。

      5、餐厨垃圾需分类且按照相应要求处理







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